Serviço

Como servir e guardar vinho

Temperaturas por estilo, quando decantar, quanto tempo dura uma garrafa aberta de Porto ou Madeira e como guardar vinho em casa.

Temperaturas

• Espumante: 6–8 °C.
• Brancos leves e Vinho Verde: 8–10 °C. Brancos com madeira, como um Encruzado: 11–13 °C.
• Rosés: 8–10 °C.
• Tintos leves (Jaen, Castelão jovem, Negra Mole): 14–15 °C.
• Tintos encorpados (Douro, Alentejo, Baga): 16–18 °C. A "temperatura ambiente" de uma sala aquecida é quente demais.
• Porto Tawny e Branco: 10–14 °C. Ruby, LBV e Vintage: 15–18 °C.
• Madeira: Sercial e Verdelho a 10–14 °C, Boal e Malvasia a 14–16 °C.

Decantar

Decante os vinhos com depósito: Porto Vintage, LBV não filtrado e tintos velhos. Ponha a garrafa de pé na véspera e verta devagar, com uma luz por baixo do gargalo, parando quando o depósito chegar. Tintos jovens e muito fechados também ganham com uma hora no decantador.

Quanto dura uma garrafa aberta

• Brancos, rosés e tintos tranquilos: 2–4 dias, rolhados e no frigorífico (os tintos também).
• Espumante: 1–2 dias com uma rolha de espumante.
• Porto Vintage: 1–2 dias. Ruby e LBV: algumas semanas. Tawny com indicação de idade: alguns meses.
• Vinho da Madeira: muitos meses. Já envelheceu em contacto com o ar e com calor.

Guardar em casa

Escuro, fresco (12–15 °C), sem grandes variações de temperatura e sem vibrações. Garrafas com rolha de cortiça deitadas, para a rolha não secar. O Vinho da Madeira e o Porto Tawny guardam-se de pé, porque o álcool e a acidez estragam a rolha.

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